白酒保存法：等到臘腸風(fēng)干以后可以把臘腸放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，要注意每當(dāng)放滿一層臘腸的時候就要撒上一層白酒等到用蓋子蓋上以后要用牛皮紙封住縫隙保證不會漏氣，然后把缸放在陰涼的地方遠(yuǎn)離高溫這樣能夠保存半年左右。
臘腸保存方法
冰箱保存：將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通?？梢员４骢r味3個月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的濕度。
晾掛保存法：臘腸徹底風(fēng)干后，掛在陰涼干燥不被陽光曬到的地方就可以了。等到天氣逐漸變得炎熱后，要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
晾掛保存法僅適用于南方，北方是很干燥的，絕對不能將臘腸直接掛著，如果掛在外面會變成干柴。在晾掛過程中應(yīng)避雪水雨水，否則臘腸會酸。此方法受制于氣溫影響，保存時間較短，且容易出現(xiàn)霉斑。
