山藥削皮后出現(xiàn)淡紫色，其實(shí)是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)樯剿幹懈缓芏嗟臓I(yíng)養(yǎng)元素，尤其是酚類元素，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，山藥削皮之后其中的酚類元素與周圍空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)從而呈現(xiàn)出淡紫色。
山藥削皮后肉有淡紫色
山藥削皮后出現(xiàn)淡紫色是一種正常現(xiàn)象，因?yàn)樯剿幹懈缓姆宇愒厝菀妆谎趸傻仙孽愇镔|(zhì)，而山藥削皮后，其中的酚類元素大量暴露在空氣中，發(fā)生氧化反應(yīng)，因此會(huì)呈現(xiàn)出淡紫色。
此外，也可能因保存不當(dāng)，造成山藥腐敗變壞，從而使其顏色變成紫色，這種情況下除了變紫外還會(huì)伴隨著腐爛發(fā)臭發(fā)粘，那么這種紫色的山藥是不可以食用的。
還有部分山藥的表皮發(fā)紫與種植的土壤，氣候和品種有密切關(guān)系，特別是一種鐵棍山藥極為常見，這類紫色的山藥可放心食用。
