葡萄球菌污染食品的種類包括乳制品、蛋制品、熟肉制品。葡萄球菌是一群革蘭氏陽性球菌，因常堆聚成葡萄串狀而得名。葡萄球菌在自然界中分布很廣，健康禽類的皮膚、羽毛等都有葡萄球菌存在，同時(shí)該菌還是家禽孵化、飼養(yǎng)、加工環(huán)境中的常在微生物。
葡萄球菌污染食品的種類包括
葡萄球菌是抗菌物質(zhì)中毒和一般營養(yǎng)不良時(shí)成為次級的微生物區(qū)系的主要細(xì)菌。
乳制品和肉類的腐敗而出現(xiàn)的中毒，多認(rèn)為由此類細(xì)菌引起，原因是葡萄球菌在增殖過程中可產(chǎn)生腸毒素。腸毒素的生物活性在于能刺激嘔吐中樞產(chǎn)生催吐作用。
