各種蛋白質(zhì)的含氮量接近16%。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素，一切蛋白質(zhì)都含氮元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%。
各種蛋白質(zhì)的含氮量接近
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，占人體重量的16%~20%，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎。
蛋白質(zhì)是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，是生命活動的主要承擔者。
人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等均由蛋白質(zhì)組成。
