海參是動物。海參，是一種海底珊瑚，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。
關(guān)于海參的小知識：
海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴。我國南海沿岸海參種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海參能隨著居處環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色，而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。另外，海參還能預(yù)測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到石縫里。
此外，當水溫達到20攝氏度時，海參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底，背面朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般，來規(guī)避其他生物對其的捕食。海參一般會在夏季進入休眠，等到秋后才蘇醒過來恢復(fù)活動。
