梅柳肉在豬最中間的部位，就是豬的肩膀至后腿上方。梅柳肉也叫豬柳肉，是豬的肩膀至后腿上方的里脊厚條，這個部位的肉脂肪含量雖然較少，但肉質(zhì)依然松軟、細(xì)嫩。豬柳的說法來自于牛柳，“柳”取自“柳葉”，有些狹長、細(xì)長之意。
豬的其他部位
前腿部分：梅花肉、梅花排骨(排骨頭)、夾心肉、夾心排骨、軟骨(韌帶骨)、頸椎肉(前腳，小腱子)、前腿大骨。
腹部部分：大里肌、兩層肉、兩層油、中油、小里肌(號稱牛肉菲力)、三層肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龍骨、肝腱。
后腿部分：后腿肉、大板肉、后腳、后腿骨、大骨、眼鏡骨、大腱子、蹄膀、尾巴。內(nèi)臟部分：心、肺、腰子、肚、大腸、小腸、肝腱。
