米酒酸酸的是壞了。米酒一般不會(huì)因腐敗而變酸，如果變酸了，一般是因?yàn)橹谱鞑襟E不正確或條件不適合，從而導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些酸性物質(zhì)。當(dāng)米酒變得酸酸的，不建議繼續(xù)飲用。
導(dǎo)致米酒變酸的原因有哪些呢?
米酒在制作中衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多。在釀制米酒時(shí)，夏季發(fā)酵溫度較高或者冬天發(fā)酵溫度過低。
發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染。發(fā)酵過程中攪拌次數(shù)過多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染。
米酒在釀制過程中，如果氧含量過多，則會(huì)干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸。
