初次使用琺瑯鍋前要將它開鍋，與此同時(shí)，剛開始要盡量拿其烹飪油多的食物，少做淀粉含量高的東西。清洗琺瑯鍋時(shí)注意要等到它冷卻之后才行，并且注意使用琺瑯鍋時(shí)要盡量用木鏟。
使用琺瑯鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
首次使用琺瑯鍋前，要用適量洗滌劑加熱水將其清洗干凈，內(nèi)外擦干。在首次燒煮之前，要在鍋具內(nèi)壁和鍋口邊緣用食用油涂抹2-3次，晾干后再使用。
烹飪前，需先將琺瑯鍋體內(nèi)外的水份擦干凈，以免鍋具外表面發(fā)黑。要避免長時(shí)間空鍋燒煮，容易引起火災(zāi)和鍋體變形。
要避免在琺瑯鍋內(nèi)過度燒煮食用油或黃油等。食物容量應(yīng)控制在鍋體容積的70%到80%，膨脹類食物應(yīng)控制在鍋體容積的50%。
