甜酒在冷藏且密封好的情況下，一般可以存放約2~3個月。如果變質(zhì)會在表面起一層白色泡沫物質(zhì)，只要是沒有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開封后的甜酒則需要在3到5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌和微生物的侵入。
制作甜酒注意事項(xiàng)
做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。注意要把工具、材料以及手洗凈擦干。
拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
