1、原料：草魚(yú)、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大蔥、豆瓣醬、白酒、老抽、蒸魚(yú)鼓油、白糖、鹽、雞精。
2、準(zhǔn)備魚(yú)一條，菜市場(chǎng)清理干凈后回來(lái)清洗下，從中間切成兩塊。
3、把清洗干凈的魚(yú)塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用。
4、取鍋上油，油溫七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入魚(yú)塊煎至金黃取出瀝油。
5、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細(xì)絲，干辣椒和花椒都要過(guò)下水不容易糊。
6、炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒。
7、再加入豆瓣醬炒香。
8、小火炒出紅油和香味兒。
9、加入適量的清水。
10、接著加入白酒，老抽，蒸魚(yú)鼓油攪拌均勻。
11、最后加入少量白糖調(diào)味，煮上大概五分鐘炒出香味兒。
12、最后加入魚(yú)塊加蓋悶燒大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶十五分鐘左右。
13、取一個(gè)碗里放入整個(gè)剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會(huì)胡，大蒜和花椒的香味會(huì)很香。
14、湯汁快收干時(shí)加入提前準(zhǔn)備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。
