1、主料：花生油500克，干辣椒節(jié)100克，花椒75克，蔥段25克，姜片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒，蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和干辣椒(注意別炸糊了)，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、丁香等，繼續(xù)用小火炒約3——5分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖1勺和高湯適量（沒有高湯可以改用水，如果用水需要再加入1-2個雞腿或雞翅一同煮可使味道更香），料酒1勺，小火熬制15-20分鐘，即可作為麻辣火鍋的鍋底，也可做麻辣燙的鍋底。
