先將魚(yú)清洗干凈，打好花刀，再依次放入調(diào)料進(jìn)行腌制，蔥姜蒜和檸檬片能將其腥味去除，用手將魚(yú)和調(diào)料揉搓干凈，腌制十分鐘。在腌制時(shí)，將烤箱預(yù)熱，腌好后放入烤箱烤制，上下火210度，烤制20分鐘后即可裝盤食用。
準(zhǔn)備食材
鯽魚(yú)、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、雞精、檸檬片
1、鯽魚(yú)處理
買一條1斤左右的魚(yú)，太大不容易烤熟。將魚(yú)的鰓部和肚子里的黑膜處理干凈，反復(fù)清洗后，將水分瀝干。把魚(yú)放在案板上，開(kāi)始打花刀，每個(gè)刀口間隔約在1.5cm左右，這樣能使魚(yú)在烤制時(shí)更加入味。
2、腌制入味
魚(yú)切好后，首先在 魚(yú)上撒上一層鹽，再倒入料酒，隨后放蔥姜蒜，魚(yú)肚里也可以放點(diǎn)，再加入檸檬片，去腥的效果會(huì)更好。依次再放入生抽、料酒、辣椒粉等調(diào)料，用手將魚(yú)和調(diào)料揉搓均勻，最好里外都要揉搓一遍。腌制十分鐘，時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。
3、烤箱預(yù)熱
魚(yú)腌制好后，使用烤箱之前要對(duì)其進(jìn)行預(yù)熱。預(yù)熱時(shí)間是10分鐘，溫度在150度左右。把錫紙放入烤盤，可以避免烤制時(shí)魚(yú)肉粘在烤盤上。如果沒(méi)有錫紙，可以在烤盤上刷上一層油。
4、進(jìn)箱烤制
預(yù)熱后把魚(yú)放進(jìn)去，上下火210度，烤制20分鐘左右，期間可端出再刷一層油，烤好后取出裝盤即可食用。烤好的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，芳香四溢。取出時(shí)，需帶好隔熱手套，以免燙傷。
