在成品白酒市場(chǎng)當(dāng)中一直有兩大派系，那就是純糧酒和酒精勾兌酒。其中的純糧酒是指由谷類農(nóng)作物經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵而來(lái)，并且不得進(jìn)行任何添加。
而酒精勾兌酒是老百姓的叫法，其真實(shí)的名字應(yīng)該是液態(tài)法白酒或者新工藝白酒。是指由非谷物也非固態(tài)發(fā)酵法所得。
這其中的原料可能是地瓜、土豆、甘蔗或者是其他廢棄的糖料。并且后期會(huì)添加人工合成的呈香物質(zhì)。
那么最受喝酒人喜愛(ài)的無(wú)疑是純糧酒了，說(shuō)到這里有人不禁會(huì)問(wèn)，純糧酒到底比酒精調(diào)制出來(lái)的好在哪里？有什么明顯的區(qū)別？
那么今天我就給大家說(shuō)一下二者之間最明顯的不同之處。本人是一名一線的釀酒工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵的高粱原漿酒，東北把我們這種酒叫做純糧小燒。
區(qū)別一：工藝不同。
兩種酒最大的區(qū)別就是工藝不同，從名字上就能知道。
（1）一個(gè)是固態(tài)法：
所謂的固態(tài)或者是液態(tài)法也能很好地理解。腦海中想象著成品酒的上一個(gè)形態(tài)就可以了。
純糧酒的上一個(gè)形態(tài)是酒鍋當(dāng)中的酒醅。比如高粱/大米/小米等。都是固態(tài)物質(zhì)，所以叫固態(tài)法。
（2）另一個(gè)是液態(tài)法：
也是在腦海中想象著成品酒的上一個(gè)形態(tài)就可以了，成品酒的上一個(gè)形態(tài)是酒精，酒精是液態(tài)的形式。
食用酒精經(jīng)過(guò)降度再添加一些香精等呈香物質(zhì)，最終形成酒精勾兌的成品酒。
區(qū)別二：原料和成分不同。
（1）純糧酒的原料：
根據(jù)白酒新規(guī)，純糧酒的釀造必須是由谷類農(nóng)作物發(fā)酵蒸餾而來(lái)，并且不進(jìn)行任何添加，這個(gè)規(guī)定狠狠的打了那些說(shuō)純糧酒是偽命題的人的嘴巴。
因?yàn)橹翱偸怯腥苏f(shuō)不管什么酒都是由糧食釀造的，酒精也是！白酒新規(guī)幫我給這些人上一課，可食用的食物不等于糧食！
糧食的范疇是谷物，你嘴里的土豆地瓜等都是食物而已！
（2）酒精勾兌酒的原料：
食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、玉米、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用的含水酒精。
而這其中雖然有玉米作為谷物，但是玉米釀造的酒精一般用于汽油的添加。用于食用酒精的玉米很少，并且也不是用固態(tài)工藝。所以依然是酒精而不是白酒。
區(qū)別三：口味風(fēng)格不同。
（1）純糧酒與酒精勾兌酒最大的區(qū)別就是口感上的不同。
由于純糧酒釀造的原料和工藝的優(yōu)勢(shì)，所以純糧酒的味道是一種復(fù)合香，這其中包括曲香、糧香還有糟香等共同形成了酒香。純糧酒的香是酸酯物還有醇醛類。
這其中比較重要的物質(zhì)就是單寧！由于谷類農(nóng)作物具有果膠含量低，單寧含量高的優(yōu)勢(shì)。
所以純糧酒從質(zhì)量、口感上講都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酒精勾兌酒。果膠這兩個(gè)字可能有人不了解，我們接著往下看。
（2）酒精勾兌酒的原料剛才也說(shuō)了，一般都是淀粉含量高，糖分含量也高的農(nóng)作物，以薯類為代表這種農(nóng)作物出酒率雖然高但是缺點(diǎn)也非常明顯。
那就是味道單一，酒精是有一些刺激性氣味的，味道又有一些微微發(fā)甜。
但是它最主要的缺點(diǎn)就是果膠含量高，白酒中最讓人害怕的物質(zhì)就是甲醇，但是當(dāng)你知道甲醇是由果膠轉(zhuǎn)化的以后你還敢大膽的喝酒精勾兌酒了嗎？
所以所有的酒精勾兌酒不得不進(jìn)行添加，比如香精等。
不過(guò)這只是你能看到的出現(xiàn)在配料表上的，還有一些不為人知的添加物，這里我不明說(shuō)，有興趣的可以去淘寶上搜一下白酒的添加劑。
區(qū)別四：酒后的感受不同。
純糧酒最大的特點(diǎn)就是好喝并且不上頭，這也是公認(rèn)的了，所以老酒鬼都愛(ài)喝純糧酒而不是酒精勾兌酒。
酒后頭痛是每一個(gè)喝酒人都會(huì)遇到的事，頭疼的原因就是酒里邊的兩個(gè)物質(zhì)。一個(gè)是甲醇，另一個(gè)就是雜醇油。
說(shuō)到雜醇油就順便說(shuō)一下洋酒，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)洋酒喝多了以后好幾天都恢復(fù)不過(guò)來(lái)？
因?yàn)槲覀儗?duì)洋酒進(jìn)口政策當(dāng)中是不檢測(cè)其中的雜醇油含量的，所以洋酒的頭疼和斷片是非常嚴(yán)重的。
總結(jié)：
感謝給位耐心讀完的朋友，本文主要內(nèi)容也寫完了，扯幾句閑篇，作為一名釀酒人不能因?yàn)樽约鹤黾兗Z食酒就告訴大家酒精酒不好，所以基本讓自己從客觀事實(shí)的角度去寫這個(gè)文章。
也想和大家說(shuō)，酒精勾兌酒并不是完全不能喝，只是小心里邊的添加，大品牌的酒精勾兌酒，也不會(huì)有問(wèn)題的。
