1、首先用小刀把肘子上的細(xì)毛刮凈,將豬肘子清洗干凈。
2、然后將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水后撈出。
3、炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋,放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老湯沒過豬肘子,大火熬煮。
6、燒開后烹入適量紹酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。
7、1小時(shí)后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火繼續(xù)熬半小時(shí)入味。
8、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁即可。
