1、絲瓜焯水，焯水時(shí)，可以把水里面放點(diǎn)色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會(huì)變色。
2、炒絲瓜時(shí)學(xué)會(huì)點(diǎn)水，一邊炒絲瓜，一邊點(diǎn)水，顏色也不會(huì)變。
3、絲瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗，絲瓜也會(huì)變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時(shí)候，如果已經(jīng)把絲瓜切好了，那么就應(yīng)該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那么就先不要切絲瓜。
5、絲瓜過油或者炒的時(shí)候油稍微比平時(shí)炒青菜多一點(diǎn)點(diǎn)，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。
6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時(shí)候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到準(zhǔn)備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會(huì)讓絲瓜顏色變黑。同時(shí)也會(huì)讓炒出來的絲瓜很老，會(huì)讓絲瓜里面的水分流失掉。
