1、四個(gè)雞蛋打入碗中，大概200克，加適量鹽。
2、雞蛋加溫開水300毫升打勻，雞蛋和溫開水的比例是1:1.5，溫開水是重點(diǎn)，水一定要煮開過的水，這樣蒸出的雞蛋羹會(huì)像果凍一樣嫩滑，內(nèi)部沒有氣泡。
3、用漏勺過濾打勻的雞蛋液，這一步也是鏡面兒的重點(diǎn)。
4、過濾后的液面沒有氣泡。
5、罩上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)孔，也可以扣個(gè)盤子。
6、鍋內(nèi)水開后，中火蒸十五分鐘左右。
7、撒上生抽、醋、香油、蔥花，妥妥的鏡面兒雞蛋羹就做好了。
