起鍋燒油至5成熱時(shí)放入魚(yú)肉炸至酥透，再撈出魚(yú)瀝干水分。油燒至7成熱時(shí)再放入魚(yú)塊炸至黃金焦脆，再將炸好的魚(yú)塊撈出，放入煮好的醬汁內(nèi)浸泡一段時(shí)間，一份美味的蘇式爆魚(yú)就完成了。
蘇式爆魚(yú)的制作方法
準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、小蔥、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、小茴香、桂皮、花椒、白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、鹽。
1、草魚(yú)去掉內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗后洗凈切塊，小蔥切段，姜切片備用。
2、草魚(yú)塊和料酒、生抽、姜片、蔥、鹽攪拌均勻，再腌制15分鐘左右。
3、將白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和鹽放入碗內(nèi)攪拌均勻調(diào)制成汁。
4、起鍋燒水，放入小茴香和桂皮煮開(kāi)后，倒入調(diào)好的汁再次煮開(kāi)，之后放入花椒即可關(guān)火盛出備用。
5、起鍋燒油，油燒至5成熱后放入魚(yú)肉炸至酥透后，撈出瀝干油。油燒至7成熱時(shí)，再放入魚(yú)塊炸至黃金焦脆。
6、最后將炸好的魚(yú)塊撈出，淋上醬汁，一份美味蘇式爆魚(yú)就做好了。
