1、煙熏保存法。做好的臘肉，還要經(jīng)過(guò)煙熏，用柏樹(shù)枝煙熏的臘肉，即使是三伏天，也不會(huì)變質(zhì)。因?yàn)榘貥?shù)枝分泌的物質(zhì)，包裹住臘肉，表面形成保護(hù)層，不會(huì)被細(xì)菌感染發(fā)霉，具有很強(qiáng)的防腐能力。所以有條件的話，可以選擇柏樹(shù)枝煙熏，煙熏過(guò)之后，直接把臘肉掛在陰涼通風(fēng)處即可。
2、黃泥保存法。臘肉處理好之后，表面用白酒涂抹均勻，殺菌消毒。然后用保鮮膜包裹起來(lái)，包裹嚴(yán)實(shí)了，隔絕空氣。然后用干凈的黃泥裹上厚厚的一層，然后埋在地下保存。這樣保存，3年都不會(huì)變質(zhì)，越放越香。
3、菜壇子保存法。準(zhǔn)備一個(gè)菜壇子，處理干凈了，里面有白酒消毒。然后我們把臘肉處理干凈，每一塊臘肉都涂抹上白酒，然后放入菜壇子里，再倒適量的白酒。接著把菜壇子密封起來(lái)保存即可。這樣保存，也可以放很久不壞，隨吃隨取，取的時(shí)候順便看一下，再加些白酒，因?yàn)榘拙埔讚]發(fā)。
