1、鴨掌八個、大豆油適量、耗油六克、料酒五克、鹽兩克。
2、準備食材和部分配料，把蔥.蒜.姜清洗干凈；先把鴨掌放進洗干凈的鍋內(nèi)，加七百克左右的水，中火把水燒開，把鴨掌焯水三分鐘（水開算時間）。
3、鴨掌焯水過程中，我們把配料準備妥當，大蔥段用刀拍開，姜切片，蒜剁末，香蔥切蔥花備用；鴨掌焯好后，撈出清洗干凈瀝水備用；鍋洗干凈加適量大豆油，小火燒兩成熱，把八角和大蔥段放進鍋內(nèi)，小火把八角和蔥煸出香味。
4、待大蔥煸黃少發(fā)干.八角少許發(fā)黑時撈出丟棄，此時，鍋內(nèi)的油已有了濃濃的香味，這樣做就是把蔥和八角的香味煸出就行了，主要就是要它們的味道；接著把姜片和干辣椒下鍋，小火把干辣椒煸成棗紅色，調(diào)微火；把焯過水的鴨掌下鍋；加兩克鹽倒入鍋內(nèi)。
5、接著加清水在鍋內(nèi)，水量沒過鴨掌即可；再加五克料酒在鍋內(nèi)，蓋鍋蓋中火燒五分鐘（水開算時間）；燒制五分鐘左右，鍋內(nèi)湯汁還剩一半時，把火調(diào)成小火燜燒十分鐘。小火燜燒，菜更易入味也容易熟。
6、鍋內(nèi)湯汁還剩少許時，調(diào)微火，把蒜末下鍋；接著加六克左右的耗油在鍋內(nèi)，翻炒一分鐘；加味精六粒在鍋內(nèi)；再把白芝麻撒入鍋內(nèi)，炒均出鍋裝盤，再撒上蔥花做點綴，這道“香辣鴨掌”就成了。
