葡萄酒里有“渣渣”，究竟好不好呢？
這酒都有渣渣了，還咋喝??？你們這是不是假酒啊？這酒怎么讓我品鑒啊，這我可不敢喝，果然酒不應(yīng)該買100以下的酒！那葡萄酒中的這些“渣渣”，真的就這么讓人聞風(fēng)喪膽嗎？
我自己做釀酒師也已經(jīng)好多年了，從自己進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)開始到現(xiàn)在，也是一直在不停的學(xué)習(xí)，之前有朋友問我，自己買的葡萄酒居然有殘?jiān)遣皇琴I到假酒了，今天就給大家解答一下。
許多人察覺紅酒的瓶底有沉淀或葡萄渣滓，對(duì)于這樣的事情，就會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定的質(zhì)疑，存放的時(shí)間長了，會(huì)長此以往地造成渣滓，紅酒自然也是如此。
主要?dú)堅(jiān)?/h2>
葡萄酒的主要?dú)堅(jiān)晌镉袃煞N，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶石（Wine Crystal）。兩種殘?jiān)某尸F(xiàn)方式各有不同。
紅葡萄酒沉渣主要是來自單寧酸，經(jīng)過一段時(shí)間的瓶內(nèi)陳年，酒液里的單寧酸逐漸地沉淀，在長時(shí)間的積累下，產(chǎn)生了或多或少的沉淀物。
白葡萄酒殘?jiān)?/h2>
白葡萄酒缺乏單寧酸，但并不表示沒有沉淀物產(chǎn)生。釀造酒型態(tài)的酒款，雖然在裝瓶前經(jīng)過除渣、過濾的工序，也無法完全除盡酒液里的殘?jiān)?/p>
因此，只要經(jīng)過長時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)鼤?huì)漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現(xiàn)。
至于葡萄酒結(jié)晶石，以現(xiàn)代的釀酒技術(shù)來說，大多數(shù)葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經(jīng)過低溫處理去除結(jié)晶石這道程序，只是仍然無法達(dá)到的效果。
結(jié)晶石
這種結(jié)晶石，來自葡萄果實(shí)的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒釀制完成后仍能活躍于葡萄酒液當(dāng)中，雖有先期的預(yù)除工序，還是會(huì)有結(jié)晶石的產(chǎn)生。
如果葡萄酒貯藏于溫度偏低的環(huán)境里，也會(huì)有產(chǎn)生結(jié)晶有利石的情形。殘?jiān)梢哉f是釀造酒的必然現(xiàn)象。
釀酒工藝
早期的葡萄酒釀酒工藝并不如現(xiàn)代精純，酒渣是司空見慣的情形。當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱俗岋嬘闷咸丫瞥蔀橘p心悅目事，于是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等，說穿了就是為了幫葡萄酒“遮丑”，免得影響喝酒的心情。
時(shí)空轉(zhuǎn)移至今日，雖然釀酒技術(shù)更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，于是發(fā)明了新的處理方式——潷酒。
酒店或高級(jí)餐廳里經(jīng)?？梢姷酱┲b的侍酒量，動(dòng)作優(yōu)雅安詳?shù)貫檠缦魅说钠咸丫茲Ь?。所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士，殘?jiān)瞧咸丫频娜秉c(diǎn)，請(qǐng)接受并包容它的存在。
有別于葡萄酒殘?jiān)默F(xiàn)象是酒質(zhì)混濁。除了少數(shù)的釀酒法，如一次發(fā)酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運(yùn)送當(dāng)中被劇烈地?fù)u晃，幾乎所有的葡萄酒是不會(huì)出現(xiàn)酒液混濁或者懸浮特的情形。
如果外觀產(chǎn)生上述的現(xiàn)象，葡萄酒有可能已經(jīng)變質(zhì)，可以把酒倒入酒杯里聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質(zhì)已然變壞，只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。
過濾
葡萄酒如果沒有進(jìn)行過濾，就會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況，但是要分清的，渾濁和有渣渣是兩件事，渣渣是你能清澈的看到酒中有渣渣，而渾濁是濁的你連別說渣渣了，很多東西都看不清呢。
事實(shí)上，葡萄酒有沉淀物是一種很正常的事情，而葡萄酒有沉淀物出現(xiàn)也并不能夠說明這瓶葡萄酒的品質(zhì)變化，相反，有沉淀物的葡萄酒其品質(zhì)都是不錯(cuò)的，當(dāng)然也要分清楚酒體渾濁和有一點(diǎn)點(diǎn)殘?jiān)怯懈镜牟煌摹?/p>
