1、首先可以將椿芽裝入塑料袋或紙袋中，放置在通風(fēng)涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風(fēng)1次，可保鮮10至20天；也可以將香椿捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周?；蛘邔倓偛烧貋淼南愦谎吭陂_水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。
2、椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹是落葉喬木，樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。將新鮮的香椿芽用開水焯過之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。
