1、暴露保存法：因為買回來的海鮮干貨，都含有一定的潮氣，所以比較容易霉變，最好的方法就是把它們放在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。將買來的蝦皮用干凈的白紙包好，然后在白紙上打幾個小洞，將其放在竹籃內(nèi)并懸掛在避光通風(fēng)處，這就是“暴露”保存蝦皮的方法。
2、冷藏保存：通常我們平時平時所買的蝦皮中都是濕濕的，這是由于蝦皮中含有一定的水分的原因。在這種情況下蝦皮中的蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生微生物，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的低胺類氨基酸與亞硝酸鹽結(jié)合成有毒的致癌物，對人的身體產(chǎn)生一定的毒害。所以常溫下不適合保存蝦皮，將蝦皮放在冰箱里冷藏保存不但能夠保證蝦皮的新鮮度，還能保證營養(yǎng)物質(zhì)不會流失。
