1、烹調(diào)技法多：湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、湘菜調(diào)味尤重酸辣：因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
3、下飯：湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
4、湘菜是湖南的特色菜系,也是中國的八大菜系之一,歷史悠久,早在漢朝,就已經(jīng)形成菜系。湘菜與其他菜系最大的不同,就在于口味多變,酸、辣、麻、焦、香混為一體,特別注重香辣,且辣味多樣。
