1、看蟹殼：優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，它的殼是墨綠色，油亮油亮的，這樣的螃蟹吃起來(lái)才鮮嫩。而有的大閘蟹，背部顏色渾濁，沒(méi)有光澤，看起來(lái)就沒(méi)有生氣，這種一般是因?yàn)樗畹沫h(huán)境不夠好，肉質(zhì)自然也差了許多。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要避雷哦。
2、看蟹肚：肥美的大閘蟹肯定得有肥美的肚子，肚子得寬得厚。肚子癟癟的螃蟹可沒(méi)多少肉可吃。優(yōu)質(zhì)的大閘蟹肚子潔白無(wú)暇沒(méi)有斑點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兊亩亲娱L(zhǎng)期被水草洗滌摩擦。
3、看蟹爪：蟹爪應(yīng)該是金黃金黃的，并且看起來(lái)強(qiáng)有力，腿上的毛也應(yīng)該是根根金黃挺立，這樣的螃蟹長(zhǎng)期生活在湖底，體格更強(qiáng)壯，味道也格外鮮美。如果是灰色的爪子，就很可能是生長(zhǎng)在水庫(kù)里了，體質(zhì)比較虛弱，吃起來(lái)沒(méi)那味。
4、看重量：蟹的重量一般是越重越好，這樣的蟹肉更多，蟹黃也越多。公蟹3.5兩到4兩最好，母蟹2.5兩最好。再大的話可能肉質(zhì)就老了。
5、看新鮮度：再好的蟹，不新鮮了也不行呀。如何辨別大閘蟹是否新鮮呢？主要就是看它有沒(méi)有活力?？梢园阉粋€(gè)面，如果它能馬上翻過(guò)來(lái)，說(shuō)明就比較新鮮。還可以看蟹的眼睛是否靈活，嘗試碰一下它的眼睛，看看會(huì)不會(huì)立馬縮回去。
