1、材料：一節(jié)蓮藕，400克豬肉，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，適量蠔油，適量蔥姜末，一個(gè)雞蛋，2勺淀粉，一把冰糖，淀粉水，適量蔥花。
2、準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，最好是兩頭沒(méi)有開(kāi)的，這種內(nèi)部比較干凈。去掉外皮后清洗干凈，然后切成片，再切成長(zhǎng)條，最后切成碎丁。蓮藕不要用絞肉機(jī)打，這樣會(huì)損失大量水分，會(huì)失去口感跟營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、準(zhǔn)備一個(gè)豬肉，先切成大塊，再放入絞肉機(jī)中，攪打成肉末，沒(méi)有機(jī)器用手剁。
4、豬肉末放入大碗中，調(diào)入適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，適量蠔油，適量蔥姜末，然后順著一個(gè)方向攪打均勻。
5、再磕入一個(gè)雞蛋，2勺淀粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，攪打到肉末變得粘稠。
6、再把蓮藕碎末放入肉末中，攪拌均勻就可以了。
7、用手抓一團(tuán)肉末，然后用虎口位置擠出肉丸子，用勺子把它挖下來(lái)即可。
8、煮一鍋熱水，水是快開(kāi)的狀態(tài)，底部開(kāi)始冒泡那種，轉(zhuǎn)最小火，下入丸子。先不要翻動(dòng)它，讓表面先定型。
9、全部定型變色之后就開(kāi)大火把水燒開(kāi)，然后把丸子完全煮熟。撈出來(lái)備用。
10、起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，開(kāi)小火把冰糖煮融化，然后不停地翻動(dòng)它，一直熬煮到顏色變成棗紅色。
11、下入藕圓子，翻炒均勻，讓圓子均勻上色。
12、再倒入能沒(méi)過(guò)食材的清水，開(kāi)大火把它煮開(kāi)。
13、煮開(kāi)后倒入適量的淀粉水，把它煮到濃稠，最后撒點(diǎn)蔥花跟紅椒末點(diǎn)綴一下就可以了。
