1、一般煮半個(gè)小時(shí)煮透為宜。冷凍的雞肉，不可以直接用開(kāi)水煮。放在冰箱冷凍室的肉類(lèi)科學(xué)的做法是：將冷凍食物放在冷水中浸泡或放在4℃——8℃的地方，使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，而后再取出使用。
2、有些心急的人則用熱水浸泡解凍后，立即烹調(diào)，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)槿忸?lèi)食物在速凍的過(guò)程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
