1、用料：金鯧魚(yú)1條、黃豆醬1勺、蒜5瓣、蔥1根、姜3片、料酒5勺、醋1勺、鹽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1勺
2、魚(yú)收拾好切花刀，放料酒、姜、鹽腌半個(gè)小時(shí)；腌好后小火慢煎至兩面泛黃，盛起；
3、起鍋熱油下大部分蔥姜蒜，花椒，再下郫縣豆瓣醬，炒出紅油；提前調(diào)好醬汁，生抽，老抽，豆瓣醬，蠔油，料酒，少許鹽，攪拌均勻下鍋；加熱水，多加，大火將湯汁煮沸后，下魚(yú)，加蓋調(diào)中火悶燉15分鐘；
4、悶燉時(shí)備菜金針菇，油豆皮，干油豆皮需要用熱水浸泡3-5分鐘，切條，可隨口味調(diào)整菜品；悶燉后起蓋，大火收汁兒，魚(yú)翻面，下菜，收汁大概需要5-10分鐘，盛盤(pán)，撒蔥花。
