1、食材：鯉魚1條、蔥10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬筍適量、料酒15克、鹽4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。
2、津門蒸鯉魚的做法：先把魚洗凈、去掉內臟和魚鱗，切成傾斜的花刀。用料酒腌制5分鐘?；鹜惹谐杀∑?。香菇浸泡洗凈，切成片狀，冬筍洗凈用水焯一下，切成薄片。把香菇、火腿、冬筍夾到魚里。鍋里放水燒開，把魚放入蒸鍋中，用大火蒸12分鐘。把魚倒入一個大點的盤子里。倒入高湯、蔥姜水、鹽、調味醬油、白糖燒開，用淀粉勾薄芡，出鍋前加花椒油，把汁澆到魚上即可。
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