1、摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2、擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火蒸8分鐘;
3、整齊地排于盛菜盤(pán)中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4、用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。
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