1、取新鮮三文大魚頭一個。
2、通常買回來的魚頭還沒有刮鱗片；連接魚鰭的白色部分，和連接魚頭的黑色背頸處。
3、除了要沖洗干凈魚頭內(nèi)部的血水，也別忘記順手用剪刀把魚鰓剪干凈。做到這幾點魚不會有任何腥臭味。
4、處理干凈的魚頭可以選擇自然控干水分，或者用廚房紙擦干。
5、冷鍋倒少許油，用姜片把油均勻抹于鍋底。（油只要薄薄一層就行了。）
6、把魚頭正面朝上，開中小火加蓋煎8至10分鐘（切忌大火，時間到之前不要做任何翻動。）
7、另取湯鍋一只，裝滿冷水，放入姜切大塊用刀面拍扁，黃酒3湯勺。
8、放入煎好的魚頭，大火煮開加蓋，中火保持沸騰煮45分鐘（中間不要開鍋蓋）。
9、豆腐切小塊。
10、45分鐘后加入2小勺鹽，加入豆腐。
11、香菜切末。
12、大火煮豆腐10分鐘，倒入豆?jié){，文火煮開即可熄火。（加入豆?jié){后不要讓湯滾太久，會出浮渣。）
13、起鍋開吃。
