1、羊肚菌燉雞，童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié)，將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍，清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用，用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈，撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內(nèi)。燉1小時30分鐘后，調(diào)入一點鹽，即可。
2、紅燒羊肚菌，羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。調(diào)味料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克，將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用，凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
