1、鯽魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
2、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻油，再沾少許白酒或洋酒。
3、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
4、取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
5、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。
6、大火蒸5分鐘即關(guān)火，火候是頂級秘訣。
7、關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料，醬油、醋、清油淋遍魚身，不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。
