1、鹵菜放的材料有：鴨翅若干、鴨胗若干、翅尖若干、豆腐皮2張、蘭花干若干、鵪鶉蛋若干、香葉少許、桂皮2、草果1、豆蔻2、花椒少許、八角2、辣椒少許、姜絲少許。
2、把調(diào)料包做好，然后把香葉，花椒，草果，豆蔻，桂皮，八角，姜絲裝入紗布包封口，辣椒可以放紗布包里，也可以不放。
3、把鵪鶉蛋洗干凈，用清水煮個(gè)4分鐘左右。鵪鶉蛋煮好后，放入涼水中冷卻一會(huì)兒，然后把蛋殼敲碎，方便一會(huì)兒鹵的時(shí)候更好的入味兒。
4、把鴨翅，鴨胗，雞翅尖洗干凈，放入鍋中煮一下，水沸后再煮個(gè)3分鐘后，撈出食材，把煮出來帶血沫的水倒掉，鍋洗干凈備用，把煮出血水的食材重新再用清水把血沫沖洗干凈，把鴨胗切片，這樣更好入味兒，吃的時(shí)候也更好夾，放入鍋里。
5、加入料酒約500毫升，生抽40毫升，老抽20毫升，把調(diào)料包，辣椒也都放鍋里，盡量不要加水，如果食材較多，可以增加料酒，生抽，老抽的量，再放入一塊黑糖，這樣吃的時(shí)候會(huì)有回甘的甜味兒，然后開火開始煮。
6、鍋快要煮開的時(shí)候，加入一包祛濕茶，因?yàn)辂u菜吃多了會(huì)上火，放一包祛濕茶包，吃了不易上火。就這樣慢慢煮吧，鍋煮開了后，保持文火慢慢煮。
7、煮葷菜的時(shí)候可以把豆腐皮洗凈，然后切成小方塊，蘭花干改刀切小塊備用，葷菜煮15分鐘左右后，把鵪鶉蛋放鍋里再慢慢悶煮，如果這時(shí)候鹵湯少了，可以少加點(diǎn)水，能漫著食材即可。
8、10分鐘后看下鍋，如果鴨翅的肉皮已經(jīng)脫骨，就是好了，可以撈出來了，撈出晾涼后，放入冰箱冷藏室中冷藏1-2個(gè)小時(shí)左右后，肉會(huì)更緊實(shí)，口感更好。
