1、燉肉的調(diào)料包括:蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時(shí)可以提鮮。如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。啤酒也可以當(dāng)調(diào)料，不用水只放啤酒燉出來(lái)的牛肉也很好吃。
2、如果是豬肉要放：姜片6片左右，八角2顆，小拇指指甲那么大一塊桂皮，兩段小蔥，少許草果，兩個(gè)丁香，兩個(gè)干辣椒，幾?；ń?，料酒。
3、燉牛肉的話：是姜片6片左右，八角，桂皮，幾片香葉，一個(gè)對(duì)半切開的洋蔥，兩個(gè)丁香，兩個(gè)干辣椒，料酒。
