1、材料：鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜。
2、鱸魚兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。
3、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。
4、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。
5、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
6、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。
7、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。
8、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。
