1、蔥姜蒜。蔥姜蒜可以說是最常見的去腥調(diào)料了，它們都有一個(gè)特性，那就是帶有辛辣味。這種味道不僅可以去除腥味，還能激發(fā)出肉類的鮮味，是最為傳統(tǒng)有效地去腥“三件套”。而且，在煎魚時(shí)，先用姜片把鍋擦一邊，可以防止煎魚時(shí)粘鍋破皮。但是，有一點(diǎn)需要注意，大蒜在腌制魚肉的時(shí)候可以使用，但如果是燉魚湯或者清蒸魚的時(shí)候，就不要使用大蒜了。因?yàn)榇笏庠陟猿吹臅r(shí)候才能激發(fā)出大蒜的香味，清蒸或者燉煮就會(huì)讓大蒜產(chǎn)生一股怪味，會(huì)影響到魚肉的鮮味。
2、酸性調(diào)料。魚之所以會(huì)產(chǎn)生腥味，是因?yàn)轸~體內(nèi)的三甲胺影響的，這種物質(zhì)是堿性的，在做魚時(shí)添加一些酸性調(diào)料，就能很好地中和掉三甲胺，去除魚腥味。酸性調(diào)料有蘋果醋、檸檬汁、山楂、西紅柿，這些去除魚腥的效果都特別好。尤其是檸檬汁，不僅能去除魚腥，做好的魚肉還有淡淡的檸檬香，更加美味。醋最好
3、食鹽。用食鹽腌制食物，會(huì)發(fā)現(xiàn)不管腌什么都能腌出許多水分。這是因?yàn)槭雏}可以殺出食物里的水分，用食鹽腌魚，就能把魚肉里殘余的血水腌制出來，這樣腥味也會(huì)隨著腌出的血水一起流出來了。而且，食鹽可以抑制魚體內(nèi)三甲胺的產(chǎn)生，魚腥自然就沒有了。
4、黃豆醬。黃豆醬里含有豐富的氨基酸，可以提升魚肉的鮮味。而且黃豆醬的醬香味非常濃郁，不管是做紅燒魚、烤魚還是煎魚時(shí)，都可以加一點(diǎn)。這樣做出來的魚肉醬香味更濃。
