1、準備雞凍原料:雞凈1只(大約800克)，豬肉皮300克，大料、味精各適量，白糖10克，精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒各適量。
2、將光雞1只洗凈，剁成1.5厘米見方的塊，將調(diào)料用紗布包好，豬肉皮刮洗干凈。將豬肉皮、雞塊分別在開水中燙后，撈出控凈水。
3、將豬肉皮刮洗干凈，刮凈肥膘肉，切成小長條，洗凈。
4、將雞塊、豬肉皮放在鍋中，添人清水，加調(diào)料袋、白糖燒開，撇去浮沫，微火熬2小時左右，取出調(diào)料袋，撈出雞塊，放入味精、鹽對好口味，倒入盆內(nèi)晾涼，涼透成凍即可。
