1、腌制雞蛋要準(zhǔn)備適量的雞蛋、食鹽、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒。
2、鍋里倒入適量清水，加入一整袋食鹽，然后加入花椒、八角、桂皮、香葉4種香料，用鏟子攪拌均勻，開大火煮出香味后關(guān)火放涼。準(zhǔn)備無水無油的陶瓷或玻璃的壇子，先把雞蛋放進壇子，然后倒入鍋里的料汁，沒過雞蛋。
3、最后倒入適量的高度白酒（65°以上），這一步很重要，把壇子密封好，隔絕空氣，放在陰涼通風(fēng)處腌制15天左右，咸雞蛋就腌好了，取出來煮一煮就能吃了，口感軟嫩、味道咸香，切開后個個蛋黃都是起沙、流油的，不比咸鴨蛋差。
