燉雞是一道家常菜，將雞肉腌制后放入鍋中燉煮即可食用。制作簡(jiǎn)單，口感鮮嫩。那么雞焯水后用熱水還是冷水燉呢？
1、雞焯水后用冷水燉。
2、燉雞湯不能用熱水，因?yàn)檫^(guò)熱的水，會(huì)使得雞肉發(fā)柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮。
3、另外雞湯燉煮時(shí)間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到雞湯中，這樣燉出來(lái)的雞肉易于身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。
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