1、鱘魚好吃。一般人工淡水養(yǎng)殖，體重在10斤以下的鱘龍魚，其肉質優(yōu)于名貴的三文魚。鱘魚生魚片口感鮮嫩、脆爽。
2、鱘魚的營養(yǎng)價值：鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份，也是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，能維持體液酸堿平衡，對人體十分有益。富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金。食用動物大多含飽和脂肪酸，當食用過多的飽和脂肪酸后，血脂會升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發(fā)育，提高大腦功效。
