1、主料：豆腐干500克。
2、調(diào)料：醬油50克、鹽12克、大蔥10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3、將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油。
5、取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
6、宜選用色白且細嫩的白豆干。
7、油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
8、以小火鹵至入味。
