1、雞腿可以采用腌制、使用白酒、焯水、溫水清洗、使用料酒的方法去腥。
2、腌制：想要除掉雞腿的腥味，可以將雞腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和鹽的溶液中，這樣可以讓雞腿充分吸收到調(diào)料的味道，掩蓋自身的腥味。
3、焯水：想要除掉雞腿的腥味，最好將雞腿焯水，這樣不僅可以除掉腥味，還可以讓雞腿更好吃。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。焯水后是需要再次清洗的，避免有浮沫。
4、白酒：白酒也可以除掉雞腿的行為。酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，如果覺得雞腿腥味很重，這個(gè)時(shí)候可以在制作雞腿之前或者是制作的過程中，加入少許的白酒，這樣可以減輕雞腿的腥味。
5、溫水清洗：溫水清洗也是可以達(dá)到去腥的效果的，需要注意的是溫度不宜過低，可以放入少量鹽，可以通過調(diào)味品和食材掩蓋腥味。
6、料酒：腥味較大的雞腿可以用料酒浸泡一會再次清洗，需要注意的是最好是將雞腿劃幾下。
