1、黑魚湯營(yíng)養(yǎng)在湯里和肉里。
2、魚含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。但并不是所有的營(yíng)養(yǎng)成分都能在烹飪過程中融入湯中。魚湯中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常是脂溶性和水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素D、膽固醇、維生素C等。由于這些營(yíng)養(yǎng)成分需要與油和水融合，所以會(huì)溶解在魚湯里。
3、魚還含有蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些通常不是脂溶性和水溶性物質(zhì)。蛋白質(zhì)加熱時(shí)具有凝固的特性。在魚的長(zhǎng)期烹飪過程中，少量的蛋白質(zhì)可能會(huì)混入魚湯中，但大部分蛋白質(zhì)會(huì)留在魚中。所以魚湯里的營(yíng)養(yǎng)不僅存在于魚或湯里，也存在于魚和湯里。
