1、材料：鱸魚一頭（600克左右）、青尖椒一根、紅尖椒一根、豆豉少許、花椒少許、蒸魚豉油兩勺、食用油少許、蒜子五顆；
2、挑選新鮮的鱸魚，如果有活的鱸魚更好，活的鱸魚肉質(zhì)彈性更好，煮熟后不容易散，活的鱸魚不好殺，買的時候可以叫魚販子幫忙殺下，拿回家后只要將血水洗凈就可以了。鱸魚洗凈后將魚背上的肉起下。
3、將魚肉切成薄片，然后加料酒和鹽將魚片腌制一會兒，魚片腌制好后加少許的水淀粉裹勻，注意我們要用水淀粉，不能直接用淀粉，因為裹水淀粉的目的是讓魚肉中的水分在煮的過程中不會流失，但如果淀粉裹的太多太厚就影響魚片口感了。裹完水淀粉，再加少許的油，防止魚片黏連，等水燒開后，將魚片倒入水中，水再次燒開了后將魚片煮10秒鐘即可出鍋。
4、魚片出鍋后瀝干水，放在盤子里，然后撒上切好的青尖椒，紅尖椒還有蒜子。青尖椒，紅尖椒都屬于微辣型的辣椒，特別適合夏季吃，開胃又不上火。再放少許的豆豉、花椒增加魚肉的香味。
5、撈好的魚肉放置一會兒后，可能還會出一些的水，我們一定要將這些水瀝干凈，不然會影響口感。然后再上淋兩勺的蒸魚豉油。最后燒熱油，并將其潑在魚片上即可。
