牛小排是牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。那么牛小排烹飪技巧是什么呢？
1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據(jù)自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在歐美國(guó)家的飲食習(xí)慣中是3至5成熟，在國(guó)內(nèi)建議在7至8成熟，口感柔軟多汁，肉汁不多，不失口感。
2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉，經(jīng)過－38℃的低溫殺毒殺菌處理，安全衛(wèi)生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因?yàn)闆]有排酸和低溫殺菌處理，對(duì)身體極不安全。
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