1、用料：里脊肉500g、干辣椒20g、花椒5g、生姜20g、蔥20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米淀粉適量、生抽20g、料酒10g、蠔油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g。
2、里脊肉清洗干凈，切成薄片，越薄越好。
3、干辣椒洗凈剪成小段，花椒沖洗干凈，生姜去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈拍扁，蔥洗凈切段，香菜洗凈切段。
4、豆芽摘掉根部，清洗干凈，黃瓜洗凈切條狀，弄好裝入盤里待用。
5、肉片放入碗里，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蠔油，適量玉米淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
6、鍋里放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜一起焯3分鐘，撈出來瀝干水，倒入大盆里。
7、熱鍋放入適量油，放入蔥白、蒜瓣、姜片炒出香味。
8、再放入50g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調(diào)勻。
10、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
11、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和干辣椒炒香。
12、先在肉片上撒上適量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上蔥葉和香菜即可開吃。
