1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤(pán)中。
2、姜和蔥分別切細(xì)絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大姜片和大蔥肚。
3、鍋中燒開(kāi)水，我們開(kāi)始準(zhǔn)備灼蝦。有朋友說(shuō)，做白灼基圍蝦時(shí)，水也有講究，就是先將一鍋水燒開(kāi)，待其晾涼后，再燒開(kāi)，此時(shí)再灼蝦，這樣灼出來(lái)的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開(kāi)后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進(jìn)去，待水再開(kāi)后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘后，見(jiàn)基圍蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，裝盤(pán)。
6、蝦汁蘸料的做法：蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
7、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，在加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，二者比例為四比一。
8、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
