1、主料：豬骨湯、肉類蔬菜、火鍋底料；輔料：菜籽油、白蔻、干辣椒、蒜片、香葉、草果、花椒、姜片、小茴香四川麻辣火鍋做法：先煲一鍋豬骨湯，可以用高壓鍋壓，鍋內(nèi)倒入菜籽油，大火燒熟后，調(diào)至中小火，放入調(diào)料，炒香炒透;把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開;化開后，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開后，小火熬個10分鐘左右，一鍋地道的四川麻辣火鍋就可以了。
2、主料：羊肉；輔料：料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽 香辣羊肉火鍋做法：水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;加入適量老抽炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;一次性加入漫過所有材料的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
