1、食材：韭菜，豆腐，雞蛋，鹽，食用油，白糖，胡椒粉，小蝦米。
2、準(zhǔn)備一把韭菜，摘洗干凈，再用刀切碎。
3、再準(zhǔn)備一塊豆腐加上兩個(gè)雞蛋，戴上手套，把雞蛋和豆腐全都抓碎。
4、鍋中油熱，把雞蛋和豆腐下鍋，然后多加點(diǎn)鹽調(diào)味，炒熟之后放涼備用。
5、把切好的韭菜放入盆中，先加一勺食用油，這樣翻拌均勻，能防止韭菜出湯，再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，吃起來不燒心，來一點(diǎn)胡椒粉，吃起來不傷胃，
6、然后再加入炒熟放涼的雞蛋豆腐碎，最后再加一大勺鮮美的小蝦米。重點(diǎn)來了，韭菜餡兒千萬別抓著拌，要像我這樣摟著拌，這樣調(diào)的韭菜餡兒，在包的時(shí)候不出湯。吃的時(shí)候不燒心不傷胃，不油不膩的，清淡好吃，韭菜雞蛋豆腐餡兒就拌好了。
7、取一張面片，放上適量的餡料，對折，用自己喜歡的方式包合，像這樣一個(gè)漂亮的餃子就包好了。
8、鍋里提前把水燒開，下入餃子，全部下進(jìn)去之后，用勺子輕輕推動(dòng)一下，防止粘連在一起，水開之后點(diǎn)上一次涼水，再次攪拌一下，最后煮至餃子鼓鼓的，漂浮上來就熟了，撈出來放入盤里。
