1、因?yàn)樘}卜的含水量非常高，所以做餡包餃子時(shí)，必須要提前把多余的水分去除才能調(diào)餃子餡。因?yàn)樘}卜有辛辣味，所以要提前焯水或煸炒后才能調(diào)餃子餡。因此根據(jù)蘿卜品種的不同，調(diào)餃子餡之前，處理蘿卜的方法有3種：提前用鹽剎水；提前焯水；煸炒。
2、提前用鹽剎水，對(duì)于辛辣味較輕、口味清甜的蘿卜，可以把蘿卜擦絲后，加鹽腌出水分，然后攥干水分后再調(diào)餃子餡。每500克蘿卜絲加鹽5克，揉勻后腌制30分鐘，然后攥干水分，稍微剁碎就可以調(diào)餃子餡了。這種做法的優(yōu)點(diǎn)是：蘿卜的營(yíng)養(yǎng)流失少。
3、提前焯水，對(duì)于辛辣味較重、又偏硬的蘿卜，可以把蘿卜擦絲，然后放入開(kāi)水里焯燙軟，這樣不僅能去除蘿卜的辛辣味，還能讓蘿卜變軟，焯水后攥干水分剁碎，就可以調(diào)餃子餡用了。這種做法的優(yōu)點(diǎn)是：餃子餡里的蘿卜味較輕，吃起來(lái)也更軟和些。
4、煸炒，煸炒餃子餡是1種調(diào)餃子餡的方法，就是把餃子餡煸炒九成熟，調(diào)味后包餃子，在素餡餃子中尤其常見(jiàn)，一方面可以煸干多余的水分；另一方面餃子餡吸收了油脂，吃起來(lái)會(huì)更香。把蘿卜切丁后，擰去多余的水分，加油鹽煸炒入味，就可以包餃子了。這種做法的優(yōu)點(diǎn)是：蘿卜更容易入味，用油煸炒后吃起來(lái)更香些。
